Lavar y cortar las verduras en juliana y saltear con el aceite de cilantro. Cuando esten tiernas, añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir. Añadir el atún claro en aceite de oliva y ponerlo a fuego. Escurrir las verduras y el atún claro en aceite de oliva. Cortar la pasta brik y formar un paquetillo, introducir en el horno, y sacar cuando quede el paquetillo crujiente. MONTAJE DEL PLATO: poner el paquetillo encima de las algas, y poner vino blanco a fuego, añadir colas de pescado, y dejar enfriar y sacar pequeñas bolitas.

100g col repollo, 100g zanahoria, 60g cebolla, 75g apio, 60g acelgas, 250g atún claro en aceite de oliva, aceite de cilantro, sal pimenta, 7 hojas y media de pasta brik, algas, gelatina de vino blanco.