Para la vinagreta de la pasión: sacar la pulpa de la pasión, colocar en un bol. Incorporar el aceite, vinagre, la sal y el cebollino picado. Mezclar bien para emulsionar. Para el diamante de queso de cabra: quitar la piel al queso de Ronda, triturar con la nata y dejar en la nevera para que coja cuerpo. Hacer una quenefa con dos cucharas, quemar con una pala eléctrica y el azúcar moreno en el último momento. MONTAJE DEL PLATO: colocar en un plato el timbal con la ensalada, a un lado poner un pequeño bouquet de berros y rúcula, con una lágrima de tomate aliñada con lo misma mezcla que le pusimos a la cebolleta y pimientos. Encima en el último instante colocar el diamante de queso, sazonar con la vinagreta de pasión y colocar dos cebollinos de forma decorativa.

3 latas de atún claro en aceite d eoliva, 400g patatas, 150g judías verdes, 2 naranjas, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 1 pimento verde, 1 tomate raff, 75g aceitunas verdes, 75g aceitunas negras, 60g berros, 60g rúcula, sal, aceite de oliva 3 cucharadas, orégano.