Hacer una vinagreta, con una parte de la cebolla roja picada, y la albahaca picada incorporar una hoja de gelatina que la disolveremos en el vinagre, para que tenga una textura espesa y gelatinosa. Hacer un puré de patatas, con el aceite de oliva hojiblanca y sazonarlo. Sobre un molde de forma cuadrada, colocaremos; el puré de patatas salpimentado, el tomate con sal y un poco de zumo de limón, seguidamente el tomate concasé, el atún claro en aceite de oliva desmigado y la cebolla roja en juliana muy fina. Decorar el plato con el bouquet de lechugas y mitades de tomate cherry, aderezar con la vinagreta, las lechugas y la superficie de la ensalada.

200g atún claro en aceite de oliva, 300g de patatas cocidas, 150g aguacate, 250g pimientos asados rojos, 250 cebolla roja, 250g zanahoria cocida, 200g lechugas( lollo rosso, lollo verde, hoja de roble y escarola), 100g tomate concasé, 1dl vinagre de Jerez, 3dl aceite de oliva virgen extra hojiblanca, 2 ó 3 hojas de albahaca fresca.