Con el puré de patatas se hace un cilindro al cual en su centro hemos metido las manitas de credo cocidas, deshuesadas y picadas y se fríe hasta que obtenga color. Freímos la conchade jamón para el crujiente y procedemos a montar el plato. MONTAJE DEL PLATO: colocamos el cilindro de puré en el centro y encima el crujiente y cayendo de él el lomo de atún para la salsa es una reducción de vino de Málaga.

Atún claro en aceite de oliva 5 latas, puré de patata 300g, manitas de cerdo 100g, vino de Málaga, lonchas de jamón 5, hierbabuena 5 florecitas, aceite, agua, sal, pimienta y harina.