Crepe: bates todos los ingredientes en una sartén, enmantequillada haces el crepe. Relleno: pochar ceboola e incorporar el tomate en cuadros, dejar reducir, pasar por un chino y levantar, salpimemtar y echar cucharada de zumo de naranja, añadir un chorro de Jerez, reservar y luego echar la aceituna negra y el atún claro en aceite de oliva en brunoise. Salsa de seta: dorar los ajos, la guindilla, la trompeta, echar nata, triturar, colar y levantar. Salsa de Pedro Jiménez: echar el Pedro Jiménez y lasdos pimentas y reducirlas colas de pescado y triturar los pimientos morrones, enfriar en molde, se pincha el espárrago ya frito. Ensalada: mermelada de tomate: echar el tomate, azúcar, ralladura de limón y canela y reducir. Vinagreta de frambuesas: mezclar el aceite, vinagre, y 5 frambuesas y darle un golpe de calor. MONTAJE DEL PLATO: se pone una bese de salsa de trompeta, se rellena el crepe y se coloca, se tira un cordón de salsa de Pedro Jiménez, se monta la ensalada y se aliña con la mermelada y la vinagreta, se desmolda la gelatina y se le pincha el crujiente del espárrago.

Relleno-. 200g de atún claro en aceite de oliva, 200g tomate, 1 cebolla, 1 naranja, aceitunas negras, perejil, ajo, guindilla, nata. Gelatina: 35 láminas de colas de pescado, 25 pimientos morrones, Pedro Jiménez, trompeta de la muerte, Crepes: 100g harina, 2 huevos, 1/4l leche, mantequilla, hiervas. Ensalada: 1k tomates, limón, canela, espinacas, zanahoria, endivias, aceitunas, frambuesa, sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva, vinagre de frambuesa, espárrago.