Chupito de otoño: crema de hongos, picar la cebolla, rehogar y añadir las boletus cocer en agu. Triturar en Thermomix y añadir agar-agar, colar por chino. Revuelto, picar la chalota, mezclar con el atún y perejil. Batir las yemas , salpimentar crema de ajo, pelar y cocer los ajos, cambiando el agua, hervir en nata y triturar en Thermomix, colar por chino. Chupito de verano: escaldar los tomates, pelar y picar la cebolleta y el atún claro en aceite de oliva, mezclar y salpimentar. Crujiente meter el jamón en el horno entre dos Silpat. Chupito de primavera: crema muselina, ligar la mayonesa con la nata y montar con varillas, tostar los piñones, picar orejones y saltear con la pasas planchar los lomos de atún, laminar la trufa y meter en el horno entre dos silpat. Chupito de invierno: picar la cebolleta, el ajo y el pimento, sofreir y añadir el atún y las alubias. Triturar en Thermomix y colar en chino. Espuma de patata: pelar las patata, picar y cocer. Triturar en Thermomix, añadir la nata, mantequilla y agar-agar y meter en el sofón.

1 cebolla, 3 cebolletas, 1chalota, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento rojo, 4 yemas de huevo, 400g boletus, 1l nata, 4 tomates 4 lonchas de jamón finas, trufa, 9 orejones de albaricoque, uvas pasas, piñones, 50g mantequilla, alubias rojas en conserva, mayonesa, perejil, aceite de oliva vorigen, sal, pimienta rosa y negra, cebollino, agar-agar.