Para el crocante de arroz en tinta de calamar: en una sartén, calentaremos e incorporaremos la tinta del calamar. Una vez caliente poner el arroz. Cocinar a fuego lento y añadirle agua cuando este reduzca. Cuando el arroz este cocido 15-20 minutos poner el papel para horno y taparlo con otro igual. Con un rodillo escachar el arroz con la tinta y poner en el horno durante 2 horas entre 65º-70º C. Para la crema de atún: en la Thermomix poner el queso, atún , albahaca, nata y hacer durante 2 minutos. Luego realizar un roux al que una vez hecho será introducida la crema. Posteriormente enfriar. Para la gelatina de pimientos: cortar los pimientos en mirepoix, triturar y filtrar. Añadir cola de pescado y enfriar 30 minutos.

300g queso de untar, 300g atún claro en aceite de oliva, 10 hojas de albahaca, 30cl nata, 30g mantequilla. Para la gelatina: 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 6 colas de pescado. Para el crocante de arroz negro: 20g arroz, 5g tinta de calamar. Para las decoraciones: aceite de cilandro, confitura de pimiento amarillo, flores comestibles.