Para el rizoma celestial de atún claro en aceite de oliva: cortar en Petit Fours el tomate, los champiñones, cebolletasy dientes de ajo previamente limpios y pelados en su caso. Colocar al fuego medio una sartén de ración individual, y añadir o verte una cucharada y media sopera de aceite de oliva virgen extra, y sofreír todos los ingredientes, salteándolos de vez en cuando hasta que queden pochados consiguiendo un aspecto dorado. Una vez sofritos, añadir el arroz previamente lavado bajo el grifo con agua calientey rehogar, los ingredientes entremezclándolos con el arroz. Añadir el atún a continuación hecho hierbas finas y mezclándolos con el resto de ingredientes aludidos, reservando 25g de atún para la decoración final del plato. Ir añadiendo la infusión de frutos del campo ayudados de repartidor de 8,0cl a razón de tres medidas y media por razón, es decir que el arroz quede cubierto al ras por la infusión aludida en la receta, y siga siendo cubierto hasta su total cocción ; si a pesar de llo vemos que el arroz sigue estando entero, rectificaremos añadiendo infusión con ayuda de una cucharada sopera suavemente por encima sin rebasar nunca el ras. Una vez hecho el arroz, cuando le quede algo de humedad, con aceitunas negras fileteadas en mitades y en círculos, disponiéndolas a modo de cadena alrededor de un centro de atún desmigado que nos ocupa. Que terminaremos pintando con una brocha de pastelería el arroz con la yema de huevo, y las aceitunas con la media cuchara de aceite restante, gratin´ndolo, o pasándolo por el horno 1 minuto a 200º C. Servir. Para la infusión de frutos del campo: poner a hervir el agua sobre la cocina de gas a fuego directo, e introducir todos los vegetales troceados en brunoise. Llegando a la ebullición dejar que sigan infusionándo durante 15 ó 20 minutos a fuego lento, rectificando de sal en su caso. Parte de la infusión se utilizarla para el rizoma celestial y el resto se colocará y servirá entaza de consomé para acompañar coco bebida ligera al plato principal previamente colado. Para el pan de arroz: diluir la harina de arroz en agua, añadirle la masa madre y amasar todo con los dedos sobre lebrillo de barro, cristal, mármol o granito durante 5 minutos. Sobre una bandeja de horno forrada en su base con papel vegetal impregnado de gasa vegetal, o simple papel vegetal rociado por nosotros por una gasa natural, colocar sobre la misma, un molde corta pastas redondo, forrado con el papel y rellenar con la masa hasta 1 cm del borde;hornear a 200ºC durante 10 minutos comprovar si a empezado a endurecer y si es así dar varios cortes transversales sobre la superficie para facilitar la cocción de la misma; volverá a introducir nuevamente durante 20 minutos, comprovando su estado a los 10 minutos, verificando extraer y decorar o abrillantar con la clara de huevo batida coloreada con el zumo de granada natural y volver a hornear otros 15 minutos más. La vuelta finalmemte del horno y cuando empiece a enfriarsesin desmoldar dar la vuelta al molde abrillantar por el reverso de la misma forma y hornear nuevamente esta cara otros 5 minutos más, presentar sobre plato de pan. Para las nubes rosadas: batimos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar piedra poco a poco, previamente disuelto en agua junto con el colorante natural de zumo de granada al preparado; seguimos batiendo para mantener el punto de nieve. Verificando, vertemos sobre las cápsulas de papel para bombones o Petit Fours, hasta el borde, horneamos entre 10 y 15 minutos a 200º C, una vez frío servir sobre el plato de postre.

150g de arroz, 2 champiñones, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 tomate rojo, 7 aceitunas negras, 1 cucharada rasa aceite 1 yema de huevo, 250g atún claro en aceite de oliva, Petit fours: 145g nata, 2 cucharadas soperas de caco en olvo, 80g chocolate, 75g mantequilla, 2 yemas de huevo, azúcar piedra, 1 rama de canela, 1l en cubitos de hielo, 2 hojas gelatina, 2 claras de huevo, 2 cucharadas soperas de zumo de granada natural, 94g azúcar piedra. Infusión de frutos del campo: 2.5 cebollas, 10 zanahorias, 10 hojas de laurel, 10 dientes de ajo, 2l agua, sal. Pan de arroz: 200g masa madre, 200g harina de arroz, 100cc de gua, 2 cucharadas de huevo, 2 cucharadas rasas de zumo de granada natural.