Preparamos una pasta choux poniendo al fuego los 250ml de leche, 100g mantequilla, sal, cuando hierva hechamos las de harina y removemos, apartamos del fuego y cuando pierda clor hechamos de uno en uno. Mientras tanto ponemos los pimientos a asar. Preperaremos dos tartaletas de choux. Hacemos 2 clases de sofritos, 1) Ponemos 3 latas de atún claro en aceite de oliva con piñones, luego echamos la salsa de tomate, dejamos que deduzca y trituramos, preparamos una bechamel y echamos el resto del atún. Refrigeramos. Hacemos una vinagreta de miel con la miel, el vinagre, el aceite y refrigeramos. Pelamos los pimientos y cortamos en juliana, unimos tiras de acetato de radio 5cm. Trenzamos el pimiento, ponemos una base de choux, ponemos el sofrito de atún con tomate, una capa de pimiento amarillo más sofrito de atún con tomate, una capa de pimento amarillo más sofrito el atún, pasta choux y el queso. Rellenamos las tartaletas, desmoldamos la milhoja en una tartaleta, cortamos y emplatamos la escarola con los demas ingredientes.

3 huevos, 250ml leche, 100g mantequilla, una punta de sal, 500g harina, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 pimiento amarillo, 6 latas de atún claro en aceite de oliva, 50g piñones, 5 sabanitas de queso, 5 cherrys, 100g harina, 100g mantequilla, 500ml leche, aceite de oliva, sal, pimienta, miel, vinagre de Modena, 1 punta de caviar y escarola 100g de salsa de tomate y miel.