Por separado triturar las anchoas, demigar el atún claro en aceite de oliva y triturar las aceitunas negras. Empomar la mantequilla y dividirla en dos partes iguales. A continuación coger una parte de mantequilla empoada y añadirla a la Thermomix junto con las aceitunas y el atún y mezclar a temperatura moderada. Realizar la misma operación con las anchoas y el resto de la mantequilla junto con perjil triturado, apartar. A parte cortar el salmón en finas lonchas, en un molde de púdin colocar papel film, y a continuación disponer sobre éste las lonchas de salmón, y después alternar con una capa de mantequilla de anchoas, otra de salmón, otra de mantequilla de anchoas y así sucesivamente. Enfriiar y cortar en tranchas. Presentar acompañado de un bouquet de hierbas y salseado con miel y almendra granulada y sal de jamón espolvoreada.

500g salmón marinado o haumado, 50g anchoas, 250 atún claro en aceite de oliva, 120g aceitunas negras, 200g mantequilla, miel c/s, 10g sal de jamón, c/s bouquet de hierbas aromáticas c/s, almendras 30g.