Se prepara el Royal con el atún claro en aceite de oliva escurrido de su acite, el aceite se reserva, se encamisa un molde con colas de pescado, cuando esta el Royal se introduce em el molde encamisado y se termina de rellenar con el resto de la cola pescado, se enfría y se moldea. Se hace una lactonesa con el aceite reservado de la conserva y el tomate (se puede añadir un poco de ajo). Se tuesta pan de molde, se hace el crujiente de Parmesano y aceitunas negras y se emplata.

Atún, leche, huevos, cola de pescado, pan de molde, tomate, parmesano, aceitunas negras, aceite de oliva virgen, cilantro, lima, pimiento rojo.