Hacemos un fumet de pescado (cebolla, zanahorioa, verde de puerro, apio, tomate) con una cocción de una hora y media (no olvidar pescado). Una vez hecho esto colamos este fumet. Una vez hecho esto lo ponemos en el fuego en su medio punto. Y cuando hierva le introducimos las 2 láminas de cola de pescado y el atún claro en aceite de oliva (para intensificar el sabor realizar un puré para que la proporción sea mejor). En otro medio punto montamos la nata líquida. Una vez montada, se le añade el fumet con el atún y los siguientes ingredientes: tomate, nuez moscada, sal, pimienta blanca. Esta crema se introduce en moldes y se coloca en el abatidor de temperatura durante 20 minutos aproximadamente. Hecho esto emplatamos. Vinagreta de pimientos de piquillo: introducimos todos los ingredientes en la turmix y hecho. Para el ecite de cilantro: blanqueamos el cilandro para intesificar el color le machacamos todo e introducimos el aceite. Decoración: láminas de batata muy finas , fritas y puerros fritos.

Para la vinagreta: aceite de oliva 2dl, pimientos de piquillo 3 unidades, vinagre 4 cucharadas soperas, naranja 1dl. Para el semifrito de atún: nata líquida un bote mediano, cola de pescado 2 láminas, fumet de pescado, 275g de atún claro en aceite de oliva, salsa de tomate 5 cucharaditas, nuez moscada, sal, pimienta blanca. Para el aceite de cilantro: aceite de oliva extra virgen y cilantro. Para la decoración: batata frita y puerro frito.