Para el relleno: se corta el puerro en láminas muy finas, igualmente con el calabacín, la cebolla la cortamos en brunoise y lo mismo con los dos pimientos pero estos lo más pequeños posibles, míz dulce lo trituramos con un poco de aceite. Picamos un ajo en brunoise y ponemos a rehogar el ajo junto con la cebolla en un poco de aceite, luego cuando veamos que estén casi a su punto añadiremos el puerro y los pimientos, cogemos seis tomates, cogemos seis tomates los cortamos por la mitad para poder retirarles las pipas una vez limpios los cortamos en brunoise para posteriormente añadirlos al sofrito, a la vez también añadimos el perejil una vez ya rehogados los tomates añadimos al maíz dulce y removemos muy bien, sazonamos y añadimos el vino blanco, damos un hervor y dejamos cocinar durante 25 minutos, con la ayuda de una rejilla colocamos los calabacines 10 minutos para que se aflojen con el vapor. Para la salsa cogemos 4 tomates les retiramos las pipas y cortamos en brunoise muy pequeños, lo mismo con el ajo, en una sartén los ponemos a freír para luego poder triturarlos y quede una salsa. Para los queques: cortamos en julianas muy finas y rehogamos separados separados y los trituramos ambos separados, calentamos un poco 300cl de leche y lo vamos mezclando poco a poco con 200g de harina, añadimos un poco de aceite y 2 huevos segudamente echamos los pimientos verdes ya triturados y sazonados, con ayuda de una varilla mezclamos y lo pasamos por un chino para retirar alguna formación de grumo, con el pimiento rojo repetimos la misma operación y mezclamos con la otra mitad de los ingredientes. Calentamos una sartén con un poco de aceite vertimos un poco de crema de pimientos rojo y verde extendiéndolas bien y con cuidado para que no se mezclen del todo les damos la vuelta y los vamos retirando a un plato. Repetiremos la misma operación hasta terminar toda la crema. Para la bechamel: escurrimos bien el atún y los salteamos un poco junto con la cebolla, lo retiramos y trituramos, calentamos la leche, mientras tanto en un cazo largo vamos calentando la mantequilla hasta que quede líquida una vez este caliente poco a poco y con ayuda de una varilla mezclamos bien para que no se nos junten grumos y sazonamos con la sal, pimenta blanca y nuez moscada y dejamos ahí unoa 12-15 minutos. MONTAJE DEL PLATO: para el rellenar los pan queques hacemos lo siguiente en cada uno se coloca encima una loncha de mozarella a continuación 2 láminas de calabacín y encima un poco del relleno de verduras, enrollamos con cuidado, se coloca en medio un poco de bechamel y a los costados el queso parmesano y ponemos a gratinar unos 20 minutos, al momento de emplatar se pone un poco de la salsa de tomate.

Relleno y salsa: 1 blanco de puerro, 1 calabacín, 18 lonchas de queso mozarella, queso parmesano rallado, 10 tomates, 2 cebollas, 2 ajos, 50g pimiento verde , 50g de pimiento rojo, 150g de maíz dulce, perjil picado, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, vino blanco. Bechamel: 100g de atún claro en aceite de oliva, 1/4l de leche, 125 cebolla, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Crepes: 200g de pimiento rojo, 200g de pimiento verde, 600ml de leche, 4 huevos, 400g de harina, sal y aceite.