Limpiar y cortar el saltón en daditos y ponerlos a macenar durante 45 más ó menos en zumo de naranja, aceite, anis estrllado y cebollino. Derretir el queso, mezclarle la gelatina y añadirle el atún escurrido y desmenuzando los dátiles polvo de dátil. Mezclando con la nta montada y colocarlo en manga, que se enfríe y tome algo de cuerpo. Pelar los tomates, despepitarlos y cortamos en concasé, ponerlo a fuego lento o sobre plancha con abundante aceite, ralladura de naranja, azúcar, sal, hierbabuena Escurrir el salmón y colocarlo en moldes cilíndricos y colocarlo solamente por las paredes rellenar el centro con la mezcla que tenemos en la manga, reservar en cámara. Con el queso que nos queda y los bordes infusionando ( doble agua de queso) Colocar y reservar. En un santé poner vinagre de Modena y azúcar, dejar caramelizar y añadir el zumo de una naranja, dejar reducir, ayudar con un poco de maicena. Cortar los ajos tiernos en juliana fina y freír en abundante aceite bien caliente, parta que quede crujiente. Preparar una vinagreta con la mostaza, aceite y huevas de salmón. MONTAJE DEL PLATO: colocar en un borde los ajo tiernos a modo de cama, sobre ellos tres cilíndros de salmón. En una esquina poner montoncitos de tomate y adornados con hojita de hierbabuena, pasarle la turmix a la infusión de queso y crear burbujas, colocarlas sobre el salmón dejándolas caer por un lado. Poner la vinagreta por el salmón y por los ajos tiernos , colocar unas líneas de salsa de naranja y vinagre.

300g de salmón, 150g queso de cabra, 250g atún claro en aceite de oliva, 150g de nata, 125g de dátiles sin hueso, 5 naranjas, 10g geltina en hojas, 400-500g de jos tiernos,8-10 tomates, 60g huevas de salmón, 5g maicena. Anis estrellado, cebollino, hierbabuena, mostaza a la antigua, vinagre de Modena, aceite, sal , pimente, azúcar.