Pelamos y cortamos las patatas, las ponemos a cocer hasta que estén tiernas y las trituramos con la mantequilla, salpimentamos y reservamos. Para la compota hacemos un almíbar con azúcar y Pedro Ximénez. Ponemos el calabacín con un chorrito de aceite, cocinamos a fuego mínimo tapado, añadimos y trituramos y colamos. Ponemos a reducir, con la cenolla, los pimientos, el calabacín y el tomate para hacer un pisto, añadimos los boletus y dejamos que reduzca el agua del tomate. Con la crepimienta y el pisto hacemos un tipo de hamburguesa y lo metemos al horno hasta que esté dorado y crujiente. Hacemos una crema inglesa y añadimos la carne del pimiento choricero que previamente habremos hidratado, lo metemos en la mantecadora hasta que se haya hecho el helado.

Atún clñaro en aceite de olova, patatas 400g, mantequilla 240g, sal-pimienta, pimientos verdes 3, pimientos rojos 3, crepimienta: tomates 7, boletus 150g, pensamientos 5 unidades, 5 cebollas, 3 calabacines, 500ml leche, 4 yemas azúcar 150g, pimientos choriceados 15g, Pedro Ximénez 250ml, aceite de frutas 50ml.