Cocción del arroz: varias veces, escurrir y cocerlo desde frío con tapa a fuego lento 12 minutos y apagar, 10 minutos, reposando con la tapa cerrada, hacer el vinagre de arroz, sal y azúcar. Extender el arroz y se separan los granos con espátula e ir añadiendo el vinagre para que facilite. Hacer el rollo con media alga nori abajo y encima el arroz, el atún claro en aceite de oliva,y el cibulet. Darle la vuelta con papel transparente y enrollar con mango dentro. Mezclar el kiwi licuado, el triple seco el polvo de wasabi y congelar y rayar. Hacer 2 gelatinas 1 de salsa de soja y jengibre y otra de vino. Hacer con tartar de tomate verde y rojo con un chorrito de aceite de oliva, todo ajardinado con pensamientos.

Arroz, agua, vinagre de arroz, sal, azúcar, cibulet, genjibre, salsa de soja, hoja de gelatina, tomates verde y rojo, mango, polvo de wasabi, triple seco, pensamientos, kiwi, vino blanco y aceite de oliva.