Escurrir el atún claro en aceite de oliva y hacer tacos lo más grandes posibles, reservar el aceite escurrido. Colamos el aceite escurrido y hacemos un aceite verde con cebollino y unas gotas de zumo de limón. Dejamos marinar en los tacos de atún. En una cazerola poner 50ml de aceite de oliva y retostar levemente la Quinoa. Añadir dos partes de agua hirviendo por cada parte de Quinoa, añadir sal. Cocer a fuego vivo durante 10-12 minutos. Añadir un chorrito de aceite de oliva. Hacer quenels con la Quinoa y reservar. Pelar y laminar el aguacate. Reservarlo entre film para evitar oxidación. Con 60g de olivas hacer una olivada y el resto partirlas en mitades, cortar en juliana muy fina los pimientos y en mitades los tomates. Hacer una vinagreta con el zumo de limón, aceite de oliva extra, sal y pimienta y emplatar.

250g atún claro ena ceite de oliva, 200g Quinoa Real, 150g olivas negras, 100 pimiento gordo rojo, 100g pimiento gordo amarillo, 200g tomatitos cherry, 75g brotes de alfalfa, 1/2 cebollino, 200ml aceite de oliva extra, 200g limón, 200g mezclum de hojas tiernas, sal y pimienta.