Para el relleno: picar brunoise el sfrito y la zanahoria y rehogar, incorporar el botifarrón bien picado, el atún y la sobrasada, sazonar y rehogar el conjunto unos minutos, comprobar el sazonamiento y reservar. Para la salsa: picar la chalota brunoise y los pimientos a dados rehogar en aceite de oliva la chalota, incorporar el pimiento y dejar cocer el conjunto. Añadir la miel y la salsa de soja dejar cocer hasta que la salsa coja la textura deseada. Para la guernición: con la mitad de las patatas elaborar un puré bien compacto aderezado con sal ahumada, cortar las patatas restantes con la mandolina, forrar un molde y colocar en la base de éstas el puré de patatas y finalizar con una capa fina de patatas cortadas. Prensar y reservar. MONTAJE DEL PLATO: rellenar las hojas de col china con la farsa del atún y cerrar quedando en forma de paquete, poner en la base del plato un poco de salsa encima de ésta los paquetes rellenos de atún claro en aceite de oliva. Marcados plancha el puré por la parte de la patata cortada, acompañar con el puré de patata y decorar con unos crujientes de hiervas aromáticas.

250g atún claro en aceite de oliva, 1 manojo de sofritos, 200g zanahorias, 150g botifarrón, 150g pimientos amarillos, 100g sobrasada, 1 col china, 150g chalota, 300g patata, sal ahumada, salsa de soja, miel, albahaca, aceite de oliva, sal