Blanquear las espinacas y la albahaca. Reservar por un lado el caldo y por otro las espinacas y la albahaca. Elaborar con la mantequilla y la harina. Verter el tomate frito y el atún calro en aceite de oliva sobre uno de los Roox cocer unos minutos y salpimentar. Incorporar un poco de clado de las espinacas y albahaca, cocer hasta que nos quede la consistencia deseada y reservar. Incorporar al otro Roox las espinacas, la albahaca y el caldo, salpimentar, pasar por la turmix y reservar. Cortar en rodajas las manzanas, las patatas y la calabaza; quedando al dente la calabaza y la manzana. Cortar las cebollas en mirepoix y los pimientos verdes y rojos a dados, rehogaren un soté la mitad de la cebolla incorporar el pimiento verde, nata salpimentar y cocer todo el conjunto unos minutos por la turmix, colar y reservar, lo mismo con el pimiento rojo. MONTAJE DEL PLATO: colocar con ayuda de un molde ovalado en base del plato, la patata, con ayuda de una manga pastelera, poner encima de la patata la farsa de atún, cubrir con la manzana, encima de la manazana la farsa de espinacas y albahaca, colocar capa como veamos necesarias. Finalizar con un poco de alfalfa y unos huevos de codorniz.

250g atún claro en aceite de oliva, patatas, manzanas, calabaza, 1 bolsa de espinacas, 100g albahaca, 1 lata de tomate. 300g mantequilla, 100g pimiento rojo y otros 100g del verde, alfalfa, 1l nata, 15 huevos de coodrniz, media col de lombarda, 200g harina y un pepino.