Trabajar la masa de maíz en un cuenco con una cucharada de sal y el polvo para hornear. Añadir la manteca y trabajar 5 minutos más. Reservar. En un sote agregar aceite de oliva, la escalonia y rehogar. Agregar los pimientos picados en brunoise, maíz y el atún claro en aceite de oliva. Añadir el vino blanco y que reduzca, por último el puré de tomate y salpimentar. Cocerlo por 20 minutos. Reservar. Para la masa cortar el mango ponerlo en un cazo junto con el Brandy y el curry y cocer a fuego lento durante 5 minutos añadir el fondo de pescado y cocer 20 minutos. Agregar la nata y cocer 5 minutos más apagar el fuego e incorporar el yogurt. Poner la salsa en batidora y triturar durante 30 segundos; pasar por un chino y salpimentar al gusto. Mantenerla caliente en baño María y antes de servir incorporar el perejil. En las hojas de tamal poner una cucharada de mezcla. Hoja de espinaca y relleno otra de espinaca y terminar con masa encima, cerrar el tamal con la hoja de maíz y acomodarlos en una vaporeta y cocer 1 hora aproximadamente freir las vainas hasta que esten crujientes para adornar el tamal.

Masa: 650g masa de maíz, 1 taza de manteca de cerdo, 1 1 cucharadita de polvo para hornear, 12 hojas secas de maíz, sal, relleno:250g atún claro en aceite de oliva, 1 lata de pimientos de piquillo, 1 lata de maíz, 2 escalonias picadas, 1/2dl vino blanco, 1dl de puré de tomate, aceite de oliva, sal , pimienta, 10 hojas de espinacas, salsa: 250g mango 1/2dl Brandy, pizca de curry en polvo, 1/2l nata, 2dl yogurt natural, perejil picado, sal, pimienta, 1/2l fondo de pescado y 100g de vainas en juliana fina.