Para el bonito y sus aromas: escurrir el atún claro en aceite de oliva, y desmigar. Juntarlo con la cebolla muy finamente picada y aromatizar con comino, curry y cilantro. Reservar en frío. Para el caramelo de tomate: preparar una salsa de tomate pochando sobre aceite de oliva la cebolla y el balnco de puerro. Añadir el tomate picado y dejar hacer. Pasar por un pasapuré y el chino. Sazonar y quitar la acidez con un poco de azúcar. Poner a clarificar con las claras de huevo, dejando que reduzca. Colar. Para la tira de soja: poner a reducir 20cl de soja al 60%. Añadir una cucharadita de azúcar. Para el puré de pimiento verde: en un recipiente poner con aceite de oliva los dientes de ajo laminados. Antes de que tomen color, añadir el pimiento verde cortado en brunoise fina. Dejar que se hagan lentamente. Triturar y pasar por el chino. Para la crema de cebolleta: pochar sobre la mantequilla la cebolleta picada. Triturar y pasar por un chino. Para el hojaldre: estirar el hojaldre y recortarlo en la forma deseada. Hornear pintándolo con la yema batida a mitad de horneado. MONTAJE DEL PLATO: colocar en el centro del plato el puré de pimientos. Sobre ella el hojaldre y encima la crema de cebolleta y coronado el atún claro en aceite de oliva con sus aromas. Con la ayuda de un pincel marcar el plato con el caramelo de tomate y la reducción de soja.

Para el atún claro y sus aromas: 5 latas de atún claro en aceite de oliva, 3 cebollas, curry, comino, cilantro y vinagre de arroz. Para el caramelo de tomate: 5 tomates, 1 cebolla, 2 blanco de puerro, aceite de oliva, sal, azúcar, 5 claras de huevo. Para el puré de pimiento verde: 10 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, aceite de oliva. Para la crema de cebolleta nueva: 3 cebolletas, 30g de mantequilla. Para el hojaldre: 150g de hojaldre, 3 yemas de huevo.