Se elabora el paté mezclado y triturado, la nata, el queso y el atún claro en aceite de oliva, agregándole 4 hojas de gelatina, se deja reposar y se pone a enfriar después en frigorífico aproximadamente media hora. Hacemos el sirope acaramelizándolo en azúcar al que una vez quemado, se le añade el vinagre sin parar de remover hasta que este todo mezclado, reposar. Se preparan unos crujientes poniendo al horno a 180º C unas láminas de kiwi en un silpat durante 10 minutos. Hacemos un sabayón montando las yemas de huevo a las que sin dejar de batir, se le agrega el vino reducido hasta que suban las yemas y el color se haga homogéneo. Debe coger una colocación violácea. MONTAJE DEL PLATO: conformándo el paté con acetato en forma de disco grueso, se cubre con el sirope, se dispersa sobre el paté los piñones y las nueces, se colocan los crujientes sobre el paté y se agrega el sabayón como decoración del plato.

Nata 200g , queso cremoso300g, 500g atún claro en aceite de oliva, kiwi 5 piezas, 100g piñones, 100g nueces, 4 yemas de huevo, 1/2k azúcar, 125g vinagre, vino tinto, 4 hojas de gelatina.