Triturar el atún junto a la piña y pasar por la estameña, después ponerlo en la heladera y cuando tenga consistencia añadir las claras a punto de nieve y la nata. A parte preparar unos lacteos con una pizca mínima de sal y añadirle la remolacha y triturar, también un jarabe, donde el agua de este va diluida con la tinta de calamar.

320g atún claro en aceite de oliva, 150g piña natural, 4 claras de huevo, 20ml de nata, 40g remolacha, aceite de girasol leche 10cl, vinagre, sal, azúcar glass 30g, 150ml agua, azúcar 100g, 1 sobre de tinta de calamar.