Primero hacemos la quesada que consta de cocer la nata con un poco de sal, cuando hierva le incorporaremos la miga de pan cortada en dados, se macharará con un tenedor y se mezcla. Después incorporaremos los quesos previamente cortados y volvemos a remover por otro lado batimos los huevos con la miga de pan moviendo constatemente y por último sería echar sal y nuez moscada, seguidamente cogeremos una placa de horno, metemos la quesada en los moldes al horno a 130º C unos 20-30 minutos Segudamente iremos confitando el atún claro en aceite de oliva, una vez hecho esto, pasaremos a la espuma de tomate, , liquamos el tomate, le incorporamos la gelatina, sal, y albahaca muy picada, lo metemos en la nevera para que enfríe. Una vez que la quesada este lista dejamos enfriar un poco, lo último será hacer el caramelo con el azúcar, el limón y un poco de agua, lo ponemos en una sarté, hasta que coja el color adecuaso, y en un papel graso extenderemos el caramelo y damos forma, lo siguiente será decorar nuestro plato.

Quesada: 80g queso Enemental, 80g queso Manchego, 250g miga de pan, 3 huevos, sal, nuez moscada, 250ml nata Vinagreta: pimiento verde 2 unidades, vinagre de Modena, tomate de ensalada 2, aceite de oliva 50ml, tapenade 100g, aceite de oliva virgen extra 30ml. Espuma de tomate: tomates maduros 1,5k, 4 hojas de gelatina, 1 ramillete de albahaca. Confitar el atún: 500g atún claro en aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra Hojiblanca 1l. Caramelo: azúcar 200g, 1 limón.