Para el atún confitado: el atún se cubre de aceite en un cazo profundo, se le añade la vaina, en la que hacemos una incisión, y se pone a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Para el crujiente de nueces y queso: se funde la mantequilla y se añade la clara de huevo y se bate esta mezcla hasta que quede una pasta viscosa, se le da froma encima de una placa de horno cubierta de papel anti-graso y se mete al horno a 200ºC durante 5 minutos. El horno lo habremos precalentado antes. Para la torrija: se cortan la rebanadas de pan con una aro semifrito para darle forma circular que queremos. Se cuece la leche junto a la vaina de vainilla. Por otro lado se baten los huevos, luego el pan moja con la leche, se pasa por huevo y se fríen en el aceite caliente. Salsa : se reduce un poco el vinagre de modena y se le añade la miel, se mezcla. Mousse: se pela y tritura la manzana, se añade parte del atún confitado, se tritura y se pasa por el chino, luego una vez pasada por el chino, luego se añade la nata a esta mezcla y se dejará enfriar hasta el momento de servir. Tempura de pimientos y queso: se lava y corta en juliana el pimiento rojo. Se crota también en juliana el queso, para la tempura se mezcla la harina con el aceite caliente. Este plato se puede servir como pstre, ya que está basado en la vainilla y llevo torrija, también como primer plato, entrante.

Crujiente: 50g mantequilla, 50g harina, 1 clara de huevo, 50g nueces, 50g queso Idazabal. Atún: aceite hojiblanca 1l, 500g atún claro en aceit de oliva, 1 vaina de vainilla. Torrija: 1/2l leche, 3 huevos, 1 vaina de vainilla, 5 rebenadas de pan brioche. Mousse de atún: 1/2l nata, queso Idazabal 100g, 1 pieza de manzana, sal. Salsa: 200ml vinagre de Modena, 100g miel. Tempura de pimientos: 1 unidad de pimiento rojo, 100g queso Idazabal, 100g harina, sal, aceite, 150g agua,