Berza: cortamos en juliana fina y cocemos 10 minutos salteamos con los ajos tiernos en paisana y la mantequilla, luego añadimos la salsa soja, reducimos y reservamos. Patata: cocida cortada fina en mandila, luego golpe de salsa salamandra para decorar. Raviolis: hacemos una farsa con ela tún, la uva cortada fina en aguacate, el pimiento rojo, puerro y escarola pochado en brunoise. Todo lo dejamos macenar con un poco de vino blanco y aceite 30 minutos. Luego añadir la clara cocida y rellenar los raviolis de pasta brik. Freímos en aceite caliente y escurrimos bien el aceite sobrante. Salsa ajo: dorar en el horno el ajo y la cebolla en paisana, sacar escurrir el aceite poner a cocer junto con el cuello y el agua, reducir y colar.

5 hojas de pasta brik, 200g atún claro en aceite de oliva, medio aguacate, 40g de uva, pimiento rojo 50g, puerde 50g, escarola 50g, aceite 1dl, vino blanco 1dl, berza 150g, ajo tierno 20g, mantequilla 15g, 1dl salsa de soja, 100g patatas, 200g cebolla, ajo 75g, cuello de pato 50g, agua 1ly dos ramitas de cebollino.