Cocemos las cebolletas y las trituramos con la mantequilla y el atún claro en aceite de oliva, limpiamos la manzana, y freímos el calabacín y el puerro, elaboramos una crema de calabaza. Realizamos en el horno el crujiente de alga. En un plato colocamos de base la crema de calabaza, con un molde elaboramos el milhojas empezando con manzana, ahumado, y crema de atún, terminamos con manzana caramelizada. Colocamos sobre ella unas hierbas de azafrán, guarnecimos con los fideos de calabacín y puerro frito, aliñamos con aceite de vainilla. Adornamos con el crujiente de algas.

250g atún claro en aceite de oliva, 4 cebolletas, 50g mantequilla, 2 manzanas reineta, bacalao ahumado250g, 100g calabacín, 1 puerro, azafrán, 10 algas, aceite de vainilla.