Relleno: se saltea el bacon; se salpimienta el lomo, se abre y se añade el atún calro en aceite de oliva y el bacon, se enrolla y se brida con aguja de hilo de algodón, a continuación se fríe. Guarnición: se saltea toda la verdura excepto el puerro, sasa de naranja se derrite el azúcar y se añade el zumo de naranjay unas gotas de limón. Para decorar el plato: se corta el puerro en juliana fina, se fríe con aceite bien caliente.

5 filetes de cinta de lomo cortado en libro, 2 unidades de puerros, 1400g de champiñones, 100g de coliflor 100g de judias verdes planas, 50g guisantes, 2k naranjas para zumo, 4 unidades de limones, 200g azúcar, sal y pimienta, 200g de bacon en dados, 400g de atún claro en aceite de oliva, 300g alcachofas, aceite de oliva virgen.