Para el crujiente: mezclamos todos los ingredientes con la mitad de atún claro en aceite de oliva, sobre una placa de horno extenderémos la masa sobre el silpat y la espolvorearemos con el resto del atún claro en aceite de oliva. Horneamos a 180º C, y cuando todavía no este cocido lo cortamos en rectángulos de 5cm x 3cm. Volvemos a hornear hasta que quede dorado y crujiente. Para el lo trituramos en Thermomix, añadimos el pimentón y pasamos por tamiz. Para la mousse del tomate: ponemos el tomate a cocer con el azúcar y la sal. Lo dejamos reducir hasta la mitad, rectificamos, añadimos el romero y volvemos a cocer, hasta que pierda la acidez. Remojamos la gelatina y se la añadimos al tomate previamente colado, lo dejamos enfriar sin que solidifique y le añadimos la nata y las claras. Se deja en nevera hasta que coja cuerpo. Para el aceite de albahaca: blanqueamos las hojas de albahaca y seguidamente las enfriamos. Con la misma agua en el que las hemos blanqueado cogemos 100ml y con la albahaca los trituramos hasta que el agua adquiera su color y sabor. Colamos y rectificamos, le incorporamos la gelatina remojada y dejamos enfriar, cuando la mezcla esté bien sólida se trocea y se mezcla con el aceite. MONTAJE DEL PLATO: en el centro del plato superponemos el crujiente de atún. Terminamos con una rama de cebollino sobre la milhoja

Para el crujiente: 100g de harina, 100g claras de huevo, 100g aceite de la lata del atún claro, 20g de miel, 40g de atún claro en aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce. Para la mousse de tomate:500g de tomate entero en lata, 20g de azúcar, 5g de sal, una pizca de pimienta, una rama de romrero, 6 colas de gelatina, 150g de claras a punto de nieve, 100g de nata montada. Para el aceite de albahaca: 100ml agua, una ram albahaca, 2 colas gelatina, 100ml de aceite de oliva, un cebollino para decorar.