Risotto de atún: rehogar las chalotas en brunoise en el aceite del atún, cuando esté transparente añadir el arroz bomba, rehogar unos minutos, añadir el 1/2 vaso de vino blanco, reducir. Ir añadiendo poco a poco fondo de verduras (hecho con las 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, apio, bouquet garní, perjil, 1/2 vaso de vino blanco, dejando cocer una hora todo junto con agua). Cuando el arroz esté casi hecho añadir los 60g, mantequilla 40g, queso Parmesano y el atún claro en aceite de oliva desmigado, salpimentar. Cerma de gisantes: rehogar una cebolla en juliana con un chorro de aceite tapado la soté. Añadir a los 10 minutos el nabo en brunoise y dejar sudar otros 10 minutos. Añadir los guisantes y verduras hasta cubrir, dejar cocer 15 minutos. Triturar en Thermomix junto con las hojas de hierbabuena y salpimentar, levantar y espumar. Coulis de pimiento amarillo: asar los pimientos amarillos en horno seco a 200º C 15 minutos por cada lado (total 30 minutos), quitar la piel, triturar la carne de pimiento añadiendo el líquido que ha perdido en la bandeja al asarlo, hasta conseguir la textura deseada rebozar con 1dl de aceite de oliva. Rulo de Parmesano: en una sartén caliente espolvorear parmesano rallado y 2g de enldo, hacer un rulo al tostarse. Dados de chipirón: cortar el chipirón en dados enharinar5, freír en abundante aceite de oliva, escurrir y salpimemtar (con bastante pimienta).

4 chalotas, 1/2 vaso de vino blanco, 100g arroz bomba, 2 zanahorias, 3 cebollas, 2 ouerros, una rama de apio, pimienta negra, laurel, comino, clavo, una rama de tomillo, un manojo de perjil, un nabo, 2g de eneldo, 60g de mantequilla, 70g de parmesano, 200g de atún claro en aceite de oliva, 120g guisantes frescos, 2 pimientos amarillos, un chipirón mediano, 50g de harina, 1/2l de aceite de oliva de 0,4 grados, pimienta negra 5g, sal.