Formamos los Blinis y los cocemos en una sartén, hacer la compota con papaya, azúcar y canela, hacemos el mojo rojo picón, en un Sifón hacemos la espuma de limón y la mantenemos fría. Con el vino y el azúcar hacemos el arrope, hacemos un crujiente de jamón. Pelamos y sacamos gajos limpios de naranja. Separamos hojas de menta.

250ml de agua, 12 hojas de albahaca, 500g harina, una yema de huevo, sal, 500ml vino Sangre de Toro, 250g de azúcar, 250ml de zumo de limón, 150ml Cava Brut, 250ml de nata líquida, una papaya mediana, 5k azúcar, una rama de canela, 180g de jamón Ibérico, una naranja dulce, un manojo de menta, 2 pimientos rojos, una cabeza de ajo, sal gorda, 250g de aceite de oliva, 250g de atún claro en aceite de oliva.