Hacemos crujiente de pomelo con un poco de azúcar por arriba y lo metemos al horno. Ponemos papel sulfurizado y encima ponemos los pimientos abiertos y en línea, añadimos la masa y los gajos de pomelo, enrollamos y lo metemos al congelador. Preparamos la vinagreta y cortado los pimientos y la cebolla en brunoise. Sacamos el rollo del congelador y lo cortamos en tacos,lo pasamos por harina, huevo y sésamo y lo freímos, sacamos los crujientes del horno. MONTAJE DEL PLATO: en cada plato ponemos cuatro rollitos, el de arriba se abre por la mitad y ponemos el crujiente y la vinagreta alrededor.

3 latas de pimientos de piquillo, 1 bote de alcaparras, 5 latas de atún claro en aceite de oliva, 100g de mantequilla, 3 pomelos, 100g de harina, 3 huevos, 200g de sésamo, 50g de azúcar, una botella de aceite de oliva, sal, un pimiento verde, un pimento rojo y una cebolla.