Milhojas de atún y pulpo: se prensa en láminas el ayún en un molde, se congela ligeramente, las capas resultantes se cubren con una fina capa de pulpo cocido y previamente aromatizado con el aceite del atún y zumo de lima, se termina con una fina capa de pimentón, se termina con el cóctel de tomate. Pastelitos de gelos: se escaldan los gelos y se trituran junto con los huevos y la nata, se cuecen al baño maría hasta que queden ligeramente sulfados, se desmoldan y se terminan con un pico de queso cebreiro en donde se pincha un brote crujiente frito de grelo. Quenelles de huevas de erizo: se mezclan nata, gelatina y huevas, se sazona y se monta, se enfría, se moldean las quenelles y se terminan con un enrejado crujiente de salmón y se aromatiza con piel de lima. Ensalada: se corta la zanahoria y el calabacín en juliana fina, se escaldan y se mezclan con la lechuga, la escarola y la achicoria roja cortadas finas, se enrollan y se sazonan con el aliño hecho con el aceite mezclado con las huevas de erizo y el vinagre de Módena. Presentación final: en un plato se colocan las láminas de atún y pulpo simulando un milhojas, se sazona alrededor con el tomate, a su lado el sigue con la quenelle sazonada con su aceite y se termina con la ensalada sazonándola con el aliño, se debe servir en frío.

Atún en aceite 300g, pulpo crudo 300, caviar de erizo en conserva una lata, zumo de tomate 20l, nata 1/2l, 3 huevos, queso cebreiro 100g, gelatina 3 láminas, grelos 5 uni, lechuga 3 hojasi, achicoria roja 3 hojas, calabacín 250g, zanahoria 250g, escarola 3 hojas, tomate rama una unidad, lima 1 uni., aceite de oliva virgen extra 1dl, piel de salmón 10 cm2, vodka 1/2 dl, pequeñas cantidades de sal, pimienta blanca molida, vinagre de Módena, pimemtón dulce, perrins, tabasco