En primer lugar abrimos el huevo y sustraemos parte de la yema mediante una jeringa para después inyectarle puré de atún, seguidamente cocemos el huevo a poché durante 3 minutos más tarde, lo reservamos en agua con el hielo. Para decorar el plato con un descorazonador de manzana haremos un rulo de atún rodeándolo con huevos de mujol (rojo y negro), cortamos 2 tiras de salmón ahumado de igual tamaño envolviéndolo con ello un dado de mango haciendo un ravioli, en el otro extremo del plato colocaremos aire de espárragos (trituraremos espárragos verdes hervidos en agua y sal con lecitina de soja) lo haremos medianta una batidora o turmix. Moldearemos una rebanada de pan en forma de tumbona decorándola en el horno para colocar en ella el huevo poché con dos trozos de pimiento de piquillo rociándolo con aceite de oliva virgen espolvorearemos por todo el plato dos tiras de mango en el otro extremo del plato.

8 huevos, 3 latas de atún claro en aceite de oliva, un manojo de espárragos verdes, 250g de olivas negras de Aragón, un mango, una lata de pimientos de piquillo a la leña, 200g de salmón ahumado, huevas de mujol (negra y roja), lecitina de soja, aceite de oliva virgen, 6 rebanadas de pan cortadas en forma rectangular a poder ser antes de ser horneado.