Para el fondo oscuro tostaremoslas carcasas y las verduras en el horno y rociaremos con vino y una vez tostadas echaremos en agua hirbiendo para hacer el fondo y de hay sacaremos salsa sazonada y ligando con maizenaexpress y echanrenos la miel para la americana , rehogaremos las verudras saltearemos con gambas con coñac y añadiremos a la mezcla anterior pero antes le abriremos echando el pimentón y el vino para que reduzca, una vez todo junto cocer un poco añadiendo agua y trituraremos rectificando de sazonamiento y textura, pero deberá pasarse por el chino para que el aceite de perejil se mezclara perejil escaldado ligeramente, con el aceite y la mostaza y se le para un golpe de termomix y se pondrá a punto de sal. Rehogar en aceite de oliva la cebolleta , después añadir las setas y las manitas cortadas en trocitos pequeños junto con el atún, flamear con un poquito de coñac, poner al punto de saln añadir fondo oscuro y dejar reducir un poco, rellenar el ravioli y presentar al plato con una lámina de trufa por encima, en la base del plato pondremos salsa de pollo con miel de caña y aceite de perejil. 2º ravioli: saltear la fresa y la manzana entrocitos pequeños junto con el atún, echar salsa americana y dejar reducir un poco, luego añadir de soja y vinagre de Módena, por último le pondremos la pimienta rosa, rellenaremos el ravioli y colocaremos en el plato con las salsas de acompañamiento anteriores y decoraremos con un esparrago y salteado. 3º ravioli: se mezcla el queso fresco con las huevas, la salsa de soja, la nta y el atún y se rellena el ravioli se pone en el plato con las salsas de acompañamiento y se decora con huevas por encima. 4º ravioli: se sofrie un poco de cebolleta con el pimiento pero poco porque ya está asado, se pone el atún claro en aceite de oliva, la salsa se soja y por último el comino, relllenaremos el ravioli ponemos en el plato con las salsas de acompañamiento y decoraremos con lámina de trufa por encima.

carcasa de pollo 2 unidades, tomate, zanahoria, cebolla, ajo, puerro 2 unidades de cada, vino tinto 300ml, pimientos de calvera c/s, miel de caña c/s, gambas 6 unidades, mostaza verde c/s, maizena c/s, coñac c/s. 100g de cebolleta, 1 manita de cerdo, 30g de setas deshidratadas sitake c/s de fondo oscuro de ave, c/s de coñac, c/s de trufa. 2º ravioli: 80g de fresa, manzana reineta, una unidad, 0,5dl de salsa de soja Kikoman, º,5 dl de vinagre de Módena, 1dl de salsa americana, pimiento rosa, 50g de atún, esparragos 5, lámina pasta Wantoo 5. 3º raviloi: 100g queso fresco, 20g de huevos de arenque, c/s salsa de soja, 1/2dl de nata, 50g de atún, una trufa, 5 láminas de pasta Wantooo. 4º ravioli: 100g de pimi9ento de piquillo, 50g de cebolleta, salsa soja c/s, 50g de atún, salsa americana, comino c/s, esparragos, 5 unidades, 5 láminas de pasta de wantoo