Tartar de atún: cortamos la cebolla, el pimiento rojo y verde en brunoise, lo pochamos y reservamos, por otra parte cortamos las alcaparras y los pepinillos en daditos pequeños, en un bol mezclamos el atún y el resto de los ingredientes. El huevo de codorníz lo escalfamos debiendo quedar la yema líquida. La clara se corta en daditos y se añade en un bol. A la hora de amplatar se utiliza un aro en el cual rellenamos con la farsa y escondiendo en el centro el huevo escalfado, adornamos con un crujiente de jamón y tres taquitos de atún claro en aceite de oliva. Para la lágrima de yogurt se emulsiona el yogurt, se hace la lágrima en el plato y se rellena con el aceite de perjil, la vinagreta de frutos secos se basa en mezclar el aceite, el aceto y los frutos secos tostados en el horno.

Tartar: 5 latas de atún claro en aceite de oliva, un pimiento rojo, un pimiento verde, un bote pequeño de alcaparras, 12-14 pepinillos, 5 huevos de codorníz, un taco de atún, 5 lonchas de jamón serrano, una cebolla, 2 yogures, manojo de perejil, 2dl de aceite, una cucharada de aceto balsámico, una cuchara sopera de : piñones, pipas, almedra filetada.