En una sarán saltear la lechuga de mar con los piñones tostados y las pasas, añadirle el atún desmigado, con la masa hacer bolas prensandolas con la mno, reservar en cámara. Por otro lado pasar el pimiento rojo por la licuadora y a ese líquido añadirle la glucosa, el azúcar y el vinagre, ponerlo a cocer y reservar. Cortar la yuca en conchas muy finas y freirlas a 150ºC para que se quede muy crujiente, hacer una vinagreta con la zanahoria , pimiento verde y rojo y cebolleta todo en brunoise y zumo de naranja vinagre y soja, hacer una masa orly con la cerveza, la harina, levazdura y envolver las bolas con esa masa y freir

1k de lechuga de mar, 200 g de harina, 180g piñones, 7 pimientos rojos, 100g vinagre, 120g pasas, 800g de glucosa, 15g azúcar, 250g de atún claro en aceite de oliva, una naranja, un limón, una zanahoria, una cebolleta , dos cervezas, un pimiento verde, soja, perlas de Japón, 100g levadura, yuca, 40g vinagre.