Cortar la patata en rectangulos y con una saca corazones vaciar el centro. Poner en un cazo hojas de laurel, ajos machacados y bolitas de pimienta, introducir las patatas y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Dejar confitado. Por otro lado pelar las cebollitas y las zanahorias, introducir en el mismo aceite las patatas, salar un poco. Dejar confitar todo su debido tiempo y apartar, sacar también el laurel, los ajos y los granos de pimienta. En ese mismo aceite añadir el vinagre y el pimentón; dejar hervir, rehogar las hojas de gelatina yañadirselas al escabeche para darle mayor consistencia. Con los ajos confitados realizan un puré y con ajos crudos chip`s de ajos. Con los tomates canarios: pelar y coger su parte gelatinosa. El atún: en un vaso de turmix triturar el atún hasta obtener una pasta bien fina se pondra dentro de la patata. Saltear las habitas en aceite y marcar en una plancha la patata por todos sus costados.

una lata de atún en aceite de oliva para cada persona, 1.5k patata monalisa, 150g zanahoria baby, 150g cebollita platillo, media cabeza de ajos, 150g habitas baby, , 3 tomates canarios, selección de lechugas mezclum, bolitas de pimienta, 2 hojitas de laurel, vinaagre de vino, pimentón dulce, 4 hojas de gelatina, reducción de aleto balsamico y sal fina y Maldón, aceite de oliva virgen extra.