Para el confitado: una vez abierta y escurrida la lata de atún claro en aceite de oliva se calienta a fuego lento y suave, mezclando una pizca de cayena, sal pimienta molida y mostaza. Después lo dejamos reposar 10 minutos, para después volver a mezclar con el Foie, unas gotas de arrope, aceite de Módena, calentamos unos minutos al baño María. Escurrir la mozarela tratando de dejarla muy escurrida, cortamos la mozarela en trozos de 2 cm, mezclamoscon unas gotas de miel y zumo de naranja, con ayuda de un rodillo la estiramos hasta conseguir chicle de mozarela y naranja. Para la espuma de aceite con pipas calabaza: triturar unas pipas de calabaza , con aceite y agua y después colocarlo y meterlo al sifón, una vez cargado y cerrado se mete al frigorífico 2 horas. Para la gelatina cava: 1/4 de cava, hojas de gelatina(3), calentamos el cava y en el primer hervor añadimos la gelatina previamente hidratada, dejando enfriar. Para la crema de turrón y miel: deshacemos el turrón y le añadimos 10g de miel, trituramos, colocamos (baño María). Para la milhoja de patata violeta:cortar patata muy finas, se meten en el microondas regadas con un poco de aceite de oliva. Para la naranja confitada: 60g de agua, 40g de azúcarmezclamos y levantar el hervor guardar en nevera. Para el tomate: triturmos tomate lo ponemos en el silpat al horno y partemezclado con la lecitina de soja, de la mezcla triturada accionamos la Turmix con la mezcla hasta emulsionarla y obtener el aire. MONTAJE DEL PLATO: finalmente se decora con tomate y las pipas de los cherrys

20g mozarela fresca, 50g de atún claro en aceite de oliva, 20g Foie, 100g aceite oliva, 50g de pipas clabaza, cayena, pimienta, mostaza 10g, 1 sifón, 1 carga n20, gelatina 3 hojas, 1/2l de cava, 1/4 tableta de turrón, 10g de miel, 3 patatas violetas, 3 tomates, 3 tomates cherry, 5g lecitina soja, 1/4 zumo de tomate, una naranja y 150g de azúcar.