Calamar: marcado a la plancha en un principio. Relleno: atún claro en aceite ce oliva, pulpo y patas de calamar, sofrito de verduras con tomillo y romero, albahaca, oregano, zumo de una naranja y flaneado con Brandy. Salsa 1: salsa caviar y tinta negra (salsa holandesa) más concentrado de pescado, caviar, nata montada. Salsa 2: salsa verde, salsa mahonesa, agar, espinacas, estragón, rúcula, berros, perejil, chalotas, vino blanco, zumo lunar y pimienta. Después se rellena el calamar, se pasa a la plancha para terminarlo y se decora el plato con las dos salsas y el barco velero de manzana.

1 pimiento rojo, amarillo, verde, una naranja, un puerro, 50g cangrejo congelado, 50g de atún claro en aceite de oliva, un calamar, 2 huevos, 25g mantequilla, perejil, albahaca, espinacas, rúcula, estragón, berros, chalotas, vino blanco zumo amón, pimienta, manzana.