Helado de té verde: mezclar leche y nata e infusionar, batir huevo con el azúcar y reservar. Juntar las dos mezclas e introducir a la máquina de helados. El atún: escurrir el atún claro en aceite de oliva y mezclar con el queso crema, la cebolla picada y el ciboulet y sazonar, reservar. Gelatina de shoyu: deshacer el agar-agar en la salsa de soja, verter en un molde y reservar. Crujiente berenjena. En harinar las julianas y freir. Crujientes: freir el arroz salvaje hasta que infle, hacer lo mismo con los tallarines de arroz. Pimientos: cortarlos en juliana, en harinar y pochar. Trigo: coger el trigo en el caido de verduras y saltearlo con curry. Hacer las preparaciones para la sferificación: algil-atún, algil-tomaye, algil-tinta. Por otra parte preparar la solución con calcic. Salsa Tamarindo: hacer la salsa con la pulpa y rectificar. MONTAJE DEL PLATO: poner en un corta pasas una cama de juliana de pimientos y encima una preparación del atún claro en aceite de oliva , intercalándola con una cama de esferas de atún sucesivamente. Terminar con una gelatina de shoyu hecha a la plancha formar el cilindro el caviar de pomodoro y de tinta de calamar elaborado previamente mediante sferificación. Montar la cuchara poniendo como base de tallarines de arroz inflado, luego el trigo al curry, y por último arroz salvaje inflado poner dos bolas de helado con la salsa de tamarindo espolvoreando queso parmesano tostado y sésamo negro. Terminar poniendo el crujiente de bernjena sobre el cilindro de atún.

1 huevo, 250g de azúcar, 150ml crema de leche, 150ml de leche, 5 cda. Sopera té verde, 4 cda. Trigo, 500ml caldo de verdura, 1 cda.curry, 2 cda. Arroz salvaje, 3 pza. Tallarines de arroz, 2 cda. Parmesano en polvo, 1 cda. Sésamo negro, piel de berenjena, 200ml salsa de tomate, 2 ud. Bolsa tinta de calamar, 450g de atún claro en aceite de oliva, 150g queso crema, 1pza cebolla, cibolet, aceite, sal, pimienta blanca, 3 cda. Alginato sódico en polvo, 4 cda. Cloruro calcico granulado.