Tronco de atún: escurrimos el atún claro en aceite de oliva y desmigamos, añadimos 1/2 l de nata y las migas de pan, con esta mezcla cogeremos aproximadamente 50 g por persona y enrollamos en láminas de mango muy finas y después carmelizamos. con cada una de ellas, las cortaremos en cruz y en medio un puntito de atún claro en aceite de oliva. Mermelada de tomate: escaleamos los tomates, previamente los pelamos, les quitamos las pepitas y trituramos. Añadir 1/2 k de azúcar lo ponemos al fuego hasta que se quede espesa. Para el aceite verde : desojaremos el perejil y escaldamos en agua durante 20 segundos, después lo enfriaremos en agua hielo para que no se pierda el color. Acontinuación lo emulsaremos en la batidora con aceite. Crujiente de queso: en papel sulfurizado pndremos la lámina de queso y lo introduciremos en el horno a 100ºC.

350g de atún claro en aceite de oliva, 1/2l nata, migas de pan, láminas de jamón, 1/2 mango. Para el aceite verde: aceite de oliva y peregil. Para la mermelada de tomate: 1/2 tomates maduros, 1/2 azúcar. Crujiente de queso: concha de queso parmesano.