Con la ayuda de una kitchen mezclar la harina, la levadura, la sal y el aceite. Añadir el agua necesaria gradualmente al final del amasado, añadir la aceituna, perviamente sin hueso y secada al horno. Fermentar la masa 45 minutos y darle forma, cocer a 200ºC durante 15 minutos y darle forma. Coger a 200ºC durante 15 minutos. Cortar el pimiento, la berenjena, el calabacín y el tomate a brunoise. Sofreir las verduras, rectificar de sal, pimienta y reservar. Pelar dos tomates, sacarles las pepitas y cortalos a la brunoise. Hacer una mermelada con tomate y el azúcar y añadirle el vinagre hasta que reduzca. Emulsionar el azúcar con las yemas hasta doblar su volumen. Añadir el atún claro en aceite de oliva. MONTAJE DEL PLATO: al fondo de una copa de cocktail, poner la mermelada, seguido el pisto y arriba la sabayón, poner azúcar y quemar con soplete, decorar con un par de grissinis.

250g de harina floja, 7g levadura, 5g sal, 25g aceite de oliva, 100g oliva de Calamata, c.s agua, 100g calabacín, 100g de pimiento rojo, 50g pimiento verde, 100g tomate canario, sal y aceite, 10ml vinagre de Módena, 20g de azúcar, 4 yemas 75g de azúcar, 300g de atún claro en aceit de oliva y azúcar para quemar.