 ANDALUCIA |
 CADIZ  |
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Escuela Hostelería de Cádiz
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Budin de atún en aceite con caramelo, cebolla asada al aroma de clavo y crujiente de sésamo. |
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Paquetitos de semifrio de atún con salsa de chocolate |
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Pastel de atún sobre sopa de queso |
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Tulipa de mousse de atún con salsa de frambuesa y crujiente de remolacha |
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Escuela Profesional de Hostelería de Jeréz
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Bocados de atún al romero en tempura acompañado de ensalada ácida, espuma de piquillo y crujiente de caramelo |
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Canutillos de atún con crema de coliflor |
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Cebolla asada rellena de atún en aceite de oliva macerada con ron con verduritas de huerta |
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Paté de atún con pistachos acompañado de crudites de gelatina |
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Pimientos del piquillo crujientes rellenos de atún sobre fondue y nube de tomate |
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Ravioli de atún con salsa de sepia y verduras marinadas |
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Timbal de atún al aroma de vinagre de jeréz sobre gelatina de salmorejo y su espuma de escabeche. |
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Tulipa de naranja de picadillo y espuma de atún, quenefa de germinados y salsa de mango y aceite de perejil |
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Villarroi de atún en aceite acompañado de quenefas de espinacas confitadas, pettit choux y espuma de marisco |
CORDOBA |
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I.E.S. Gran Capitán
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Canutillos de atún en aceite de oliva, basado en marmitako y toques asiáticos |
MALAGA |
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I.E.S. Jacaranda
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Atún en aceite con mousse de huevo, salsa de pimientos y pisto |
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Canelón de atún con pan de almendra, pesto y jugos de pimientos rojos y guisante ahumado. |
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Festival de atún a la canaima con puré de plátano. |
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Porra de atún y cereza con salmonete confitado y quenelle de atún |
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Ravioli de atún con guisantes y yogurt |
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I.E.S. María Zambrano
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Chanfaina de atún en crujiente de almendras |
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Mousse de guacamole y anchoas del cantábrico. |
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Revuelto en flor de brick sobre brandada de atún. |
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Timbal de tortitas y farsa con espuma y crujientes de atún |
SEVILLA |
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Taberna del Alabardero
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Albondiguillas de atún con su cous-cous y gazpachuelo de pescado. |
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Arroz cremoso de atún con queso Idiazábal, chipirones de anzuelo y pimentón de la vera |
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Atún otoñal |
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 ARAGON |
HUESCA |
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I.E.S. San Lorenzo
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Brioche de atún con helado de coco |
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Migas de piña sin atún |
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Milhojas a la crema de menta, helado de limón y teja de atún |
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Tarta sable de atún claro en aceite de oliva con helado de orégano y mermelada de tomate |
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Torrija de atún claro en aceite de oliva con helado de pistacho |
ZARAGOZA |
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I.E.S. Miralbueno
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Soufflé de atún |
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 ASTURIAS |
ASTURIAS |
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Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón
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Atún al cubo con jugo de Pitu Caleya y pimientos de piquillo |
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Cucuruchos rellenos de atún con salsa agridulce y mousse de queso |
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Mil hojas de tronco de atún y bacalao con áspic de hortalizas de temporada. |
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Milhojas de calabacín con pisto de atún en ensalada, mahonesa de leche, salsa de piquillos y langostinos con mousse de castañas de temporada |
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Montadito Gratinado de tronco de atún y pan inglés |
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Rulo de atún claro relleno de arroz. |
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Salteado de atún con arroz oriental |
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Timbal de Atún y Pisto con carpaccio de langostinos su salsa de piquillos y crujiente de ibérico FINALISTA |
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I.E.S. Llanes
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Atún Claro Tropical |
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Atún con uvas pasas y citricos de temporada |
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Atún en manzana asada |
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Cachopo de atún y champiñones |
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Chalotas rellenas de atún y pistacho al aroma de gamba. |
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Lo tradicional puesto al día |
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Milhojas de atún y anchoas con crema de champiñones y reducción de vinagre de Módena. |
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Rollo de atún y manitas de cordero deshuesadas con arroz de setas, compota de higo y crujiente de manzana |
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Ventresca de atún con arroz bomba infusionado en queso de los Beyos, pequeñas verduras, crujiente y aceite de perejil. |
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 ISLAS BALEARES |
PALMA DE MALLORCA |
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I.E.S. Junípero Serra
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Canelones del mediterráneo con atún. |
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Entrante de atún y ternera |
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Montadito de malanga y atún con tofu y sus aliños FINALISTA |
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Rodet de atún y espárragos con all i oli |
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 ISLAS CANARIAS |
LAS PALMAS |
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Hotel Escuela Santa Brígida
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Papillote de atún al curry y crema de coco |
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I.E.S. San Cristobal
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Atún blanco con crema de aguacates y salsa de mango |
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Concha de delicias del mar |
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Milhoja crujiente de morcilla canaria rellena de atún con ensalada distinta. |
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Pastel de atún con frutos secos y frescos |
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Tortillita de atún con hoja de sésamo |
TENERIFE |
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I.E.S. San Marcos
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Rollitos de atún a la mostaza con crema de merluza al estragón, flan de atún y verduras caramelizadas, gelatina de especias y crujiente de atún. |
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 CANTABRIA |
SANTANDER |
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I.E.S. Fuente Fresnedo
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Aspic de Atún de pimientitos y cebollita |
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 CASTILLA LA MANCHA |
CUENCA |
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I.E.S. San José
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Fantasía de atún con cuatro colores y dos texturas. |
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Pastel de atún con galletas de pipas, hierbas, flores, aceites y sorbete |
GUADALAJARA |
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I.E.S. Antonio Buero-Vallejo
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Atún claro en cuna de verduras caramelizadas con miel de frambuesa y mora |
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Calabacín relleno de atún y hortalizas de huerta |
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Calabacines rellenos de atún y tomate en salsa de mantequilla rosa |
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Champiñones rellenos de atún con aceite de oliva con ensalada de tomate cherry |
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Chupín de atún con crema de yogur |
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Delicias de atún |
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Ensalada de atún |
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Hamburguesas de atún con salsa ligera de mostaza guarnecida con cogollos y anchoas sobre queso. |
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Lasañitas de atún claro en aceite de oliva y calabacín con puré de aceitunas negras. |
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Milhojas de atún con salsa de crelette |
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Pasta al huevo rellena de atún con salsa de queso fresco. |
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Pastel Vegetal |
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Tarta de atún con salsa de pimiento verde |
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Tartaleta de atún con gambas y cangrejo |
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Tartaleta de atún y algas con uvas salteadas y miel. |
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Timbal de salmón relleno de atún al caramelo |
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Timbal de verduras y calabacín con atún |
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Voul au vent rellenos de delicias del mar |
TOLEDO |
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Escuela de Hostelería de Toledo
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Migas con atún, galletas de almortas, granada, mango, arándanos y aire de las pedroñeras. |
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Milhojas de foie con crujiente de parmesano y cremoso de atún con aire de Pedro Ximénez |
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Mojo de atún en ensalada con pisto manchego y vinagreta de higo pico |
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Tarrina de atún y foie entre panes de pico y chipirón con cebolletas acompañado de aceites y vinagreta gratinado con girlaches de frutos secos. |
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Triptico de sopas frías de atún bobre fondo verde marino FINALISTA |
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I.E.S. Universidad Laboral
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Atún claro acompañado de bizcocho blanco,hortalizas confitadas y compota de membrillo. |
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Berenjenas rellenas con crema de guisantes y atún |
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Canalón Fantasia con escalibada de atún |
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Fusión de Atún 2º PREMIO |
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Leche frita de atún con requesón, remolacha y migas de aceituna negra. |
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 CASTILLA Y LEON |
SALAMANCA |
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I.E.S. Vaguada de la Palma
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Agar agar de atún con garbanzos sobre kombu y crujiente del casar |
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Atún estrella con brazos de endibia y ñame y cherry relleno de salsa de mate y soja |
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Bocadito de berenjena, melocotón y atún en aspic de tomate y almendra con pirámide de arroz al caviar |
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Chimeneas de patata a los tres atunes. |
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Rissotto con cebollas dulces, verduras amargas en contraste y la crema fina del atún con su pan crujiente (contigo pan y cebolla) |
SEGOVIA |
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I.E.S. La Albuera
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Milhojas de calabacín con frutos del mar (atún y gambas) y del bosque. |
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 CATALUÑA |
BARCELONA |
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C.E.T.T.
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Barquillo de ventresca al aroma de tomillo |
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Ceviche caribeño |
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E.U.H.T. San Pol de Mar
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Ángel de atún con menestra de verduras |
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Cornets de parmesano rellenos de mousse de atún |
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Crema de atún con risoto de cítricos y picadillo de verduras |
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Escalera de Espuma de atún y boniato. |
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Escuela de Hostelería y Restauración
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Atún geométrico con mantequilla de hierbas y tapenade |
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Empanada hojaldrada de atún y mermelada de pimiento rojo excalivado. |
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Pastel de atún con crujiente de esparrago blanco y vinagreta de esparrago triguero |
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Escuela de Hostelería y Turismo Sant Ignasi
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Atún a las especias con crujiente de queso y trufa con guarnición de cebada FINALISTA |
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Atún confitado en aceite de jengibre sobre lecho tibio de tagliatelles de mango, chalota y soja acompañado de crujiente de sésamo negro |
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Canutillos rellenos de brandada de atún y cebolla caramelizada con jengibre |
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Lasaña cruijente con parmentier de patata, atún, mousse de parmesano y setas de temporada. |
GIRONA |
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Escola de Hostelería de Vilamalla
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Atún con pimientos y galleta de pan |
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Creppe rellena de revoltillo de atún |
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Creppes de verduras rellenas de atún |
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Ensalada con rollitos de boniato y atún |
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Estofado de verduras con canela y atún |
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Manitas de cerdo rellenas de atún |
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Mousse de atún |
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Receta de Atún |
TARRAGONA |
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I.E.S. Escuela de Hostelería de Cambrils
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Crêpe "Espardenya" |
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Flan de Atún sobre una cama de espinacas con vinagreta de ajo |
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Milhojas de atún con salsa de pimiento italiano y maiz |
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 EXTREMADURA |
BADAJOZ |
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I.E.S. Hostelería y Turismo
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Popietas de salmón rellenas de crema de atún en aceite de oliva con guarnición de ravioli de gamba, manzana y queso |
CACERES |
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I.E.S. Universidad Laboral
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Agnelotti rellenos de atún con salsa de torta del casar |
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Atún al toque extremeño |
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Centollo relleno de atún en graten. |
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Hojaldre de atún y setas en aceite de oliva |
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Milhojas de atún |
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Milhojas de atún con salsa vizcaína |
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Panecillos rellenos |
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Patatas confitadas con quenefas |
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 GALICIA |
A CORUÑA |
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I.E.S. Compostela
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Boreks de atún a la salsa de piquillos de atún |
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Ensalada tibia de atún al aire de setas |
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Piquillos Edulis sobre atún helado y emulsionado de menta |
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 LA RIOJA |
LOGROÑO |
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I.E.S. Camino de Santiago
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Canelones de atún con salsa de frambuesa |
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Cuajada de atún en aceite |
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Delicias de Atún |
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Pudding de atún |
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Risoto de atún claro con setas |
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Semi Sushi de atún con tofu a la soja |
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Torrijas saladas de atún al zurracapote |
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 COMUNIDAD DE MADRID |
MADRID |
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Escuela de Hostelería del Sur
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Falsas patatas de atún con salsa mojo de 2 colores y sinfonía de algas, flores y aceites |
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Fettuchinis de fumet con crema de atún |
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Lágrima de marisco con atún, crujiente de algas y canutillos de calabacín y atún con aceite de menta y salsa rosa. |
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Maki rellenos de atún con salsa de soja y helado de wasabi |
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Milhoja de puré de atún con gelatina de mojo picón acompañado de ensalada, crujiente de mango y mezcla de aceites |
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Receta de Atún |
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Souffle cremoso de atún sobre carpaccio de algas con espuma de pimiento, ensalada de ficoides y teja de salmón con helado de plátano con bienmesabe. |
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Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
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Armonía de atún |
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Bocado de migas de atún, cebolla caramelizada y nata de mascarpone a la pimienta sobre pan frito |
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Canelones de melón rellenos de atún con mousse de maíz, vinagreta secham y carabineros |
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Ensalada de tomate y atún en tempura con queso |
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Ensalada de ventresca de atún en aceite de oliva con guacamole |
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Milhoja de atún con crujiente de atún especiado y guarnecida con pimiento relleno de mousse de atún rojo |
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Milhoja de atún, guacamole y mango |
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Mousse de ventresca de atún sobre tomate en tres texturas con delicias crijientes al aroma de curry |
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Sandía a la parrilla con tomate concassé a la albahaca y atún con falsa mozzarella. |
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Torre de atún con aceite, cebolla aromatizada y espinaca salpicada. |
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Torre de atún con romescu |
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Tosta de maíz, atún con pisto en texturas y couscous 1º PREMIO |
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Turnedó de atún con base de pisto y frutas confitadas |
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I.E.S. Alpajes
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Atún en timbal de hojaldre con espuma de pimiento rojo |
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Mousse de atún sobre milojas con vinagreta |
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Tulipas de atún con relleno de espuma de asadillo de pimientos con guarnición de patatas gajo y mahonesa de eneldo |
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I.E.S. Escuela de Hostelería
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Semifrio de dulce de bonito |
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I.E.S. María de Zayas y Sotomayor
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Ensalada de frutos del mar |
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 NAVARRA |
NAVARRA |
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I.E.S. Ibaialde
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Alcachofas rellenas de atún en salsa americana |
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Atún al vino reducido caramelizado |
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Canutillos de patata con mousse de atún y frutas |
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Crema de marmitako con mango y aire de cilantro |
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Mayonesa merengada de atún |
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Ola de atún y frutas |
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Volcanes sangrientos |
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 PAIS VASCO |
ALAVA |
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Escuela de Hostelería de Gamarra
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La pirámide invertida del atún |
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Milhojas de verdura con atún y cítricos acompañado de crema marmitaco. |
GUIPUZCOA |
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Escuela de Cocina Luis Irizar
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Atún con esencia de cítricos y cava |
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Atún Cubierto en una pasta de aceitunas kalamata y amaranto inflado, sopa de maíz, gelatina rota de jugo de tomate y trozos de máiz frito |
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Atún mediterránea |
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Bloque de atún en dos sabores con crema templada de guindillas de Gernika y patata morada rota |
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Bolitas de arroz con atún |
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Crêpes de atún y piperrada. |
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Dademero de verduritas con atún caramelizado |
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Ensalada con Raviolis relleno de atún, pimiento y queso (delicias de la Tierra y Mar) |
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Ensalada de atún con gelatina y vinagreta de frutos secos |
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Mousse de atún con mango y hongos |
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Pastel de queso, atún y espinaca con salsa de pimientos de piquillo y tapenade. |
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Ravioli de calabaza relleno de brandada de bonito |
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Risotto de atún con crema de calabaza |
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Sushi español 3º PREMIO |
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Taco de atún claro en sopa de ajo blanco |
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Tacos de atún con piperrada y yogurt de piquillos con anchoa salada-dulce |
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Tortelinis crujientes rellenos de atún con espinacas y salsa de risotto de calabaza |
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Tosta de la huerta con atún y aliño agridulce. |
VIZCAYA |
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Escuela de Hostelería de Galdakao
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Espuma de atún sobre gelatina de jugo de pimientos y galleta de cebolla caramelizada. |
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Fardelitos de espuma de atún sobre tomate concassé al orégano FINALISTA |
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Soufflé de atún en hojaldre con verduritas y setas sobre crema de marmitako |
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Escuela Superior de Hostelería Artxanda
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Canutillos de atún con salsa de chipirón, compota de piquillos y tomatitos cherry a la mousse sobre confitura |
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Crújeme ( de atún en conserva) |
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Flor de loto sobre lago |
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Mini delicias de Neptuno a los suspiros de Venus |
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Sonrisa de Dioses FINALISTA |
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 COMUNIDAD VALENCIANA |
VALENCIA |
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Escuela de Hostelería Altaviana
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Atún claro con arroz dulce de horchata y crujiente de algarroba FINALISTA |
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Delicias de Tudela bañadas en pétalos de rosas. |
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Milhojas de mousse de atún y sitake |
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Pimientos de atún en nogada |
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I.E.S. Llopis Mari
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Saquets de atún con mermeladas |
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I.E.S. Profesor José Viguer
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Espuma de atún con gelatina de pimientos |
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Nido de atún a las dos salsas |
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