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Segundo
Premio
David Mendez Perea
I.E.S Universidad Laboral de Toledo
TIEMPO
DE ELABORACION
ESTIMADO : 2,30 horas.
PRECIO : 9 € |
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| INGREDIENTES |
Mousse:700 gr de atún claro en aceite de oliva,2 cebolletas medianas,5 pimientos del piquillo de lata,50 gr de agar-agar
Gelatina de remolacha:2 remolachas cocidas,5 colas de pescado,aceite de oliva y agua.
Espuma de Roquefort:400 gr de roquefort,600 cc de nata liquida,100 cc de vino de oporto y 40 gr de agar-agar.
Flores de patata:2 patatas grandes,200 gr de azúcar,200 cc de agua.
Polvos de jamón:5 lonchas finas de jamón serrano.
Celosia de Oporto:2 claras de huevo,80 gr de mantequilla,80 gr de harina y 200 cc de oporto.
Vinagreta de piñones:30 gr de piñones,aceite de oliva,vinagre de Módena,sal y pimienta negra. |
| Fusión de Atún
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Mousse:Picar las
cebolletas,los pimientos y saltear junto con el atún;emulsionar en la termomix esta mezcla con aceite de oliva y añadir el agar-agar. Gelatina de remolacha
.Picar la remolacha en la termomix, mezclar con las colas de pescado disueltas e agua y un chorrito de aceite de oliva. Espuma de roquefort.Derretir el
queso al baño maria,añadirle la nata, el oporto y reducir al fuego.Dejar enfriar y hecharle en el sif,on con el agar-agar. Flores de patata:Cortar
la patata en lonchas muy finas(usar el cortafiambres) pasar por un álmibar y meter a horno hasta que esten crujientes.l Celosia de Oporto:Mezclar
las claras,la mantequilla,el Oporto y la harina,echar la mezcla en un biberón y en una sartén antihaderente hacer la celosia. |
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Primer Premio |
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Tercer Premio |
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