500 g atún en conserva, 300 g pimientos del piquillo, 300 g cebolla, 11 hojas colas de pescado, 5 tomates, media lechuga pimentón dulce c/s, aceite de oliva c/s, 250 g mahonesa de aceite de atún en conserva.

Preelaboración: Poner la gelatina a remojo en agua fría, durante 15 minutos. Picar la lechuga y la cebolla en juliana. La cebolla se pocha. Desmenuzar el atún en conserva y picar en brunoise el pimiento del piquillo (se pasará al final por batidora). Escaldar los tomates, quitarles la piel y con ésta, hacer una rosa. Cortar el tomate por la mitad y embellecerlo. Reservar. Con el aceite de oliva y con el pimentón elaboramos un aceite de decoración. La mahonesa la perfumaremos con el aceite resultante de la conserva. Elaboración: escurrimos la gelatina y la disolvemos en un poquito de agua caliente. A continuación añadimos el atún desmenuzado, el pimiento del piquillo y la cebolla. Todo esto por separado, es decir en recipientes independientes. Esperaremos a que se solidifique. Para acelerar el proceso lo meteremos en un abatidor de temperatura. Una vez que la gelatina ha solidificado, cortamos con un aro cada ingrediente, obteniendo 5 moldes de cada uno de ellos. Montaje del plato: colocamos en el centro del plato la construcción de gelatina empezando primero por la de cebolla, después la de pimientos del piquillo y terminando con la de atún. Sobre ésta colocaremos la rosa elaborada con la piel del tomate. Alrededor salpicaremos con la lechuga en juliana. El tomate embellecido lo pondremos a continuación de la construcción de gelatina. Naparemos una lateral de la gelatina con la mahonesa y salpicaremos el plato con el aceite aromatizado de pimentón. Podremos añadir unos daditos de gelatina a un lateral.

I.E.S. Fuente Fresnedo
Receta enviada por : Elsa Fernández Revilla