1 cucharada sopera de soja, 1 cucharada sopera de mostaza, 250 ml de zumo de naranja, zumo de limón, 200 g de azúcar, 1 cucharada pequeña de maicena, 1 dl de agua, mantequilla, pasta bric, 150 g de atún, 150 g de setas, 75 g de nuez pica da, 250 ml de nata líquida, 100 g de queso azul, 5 hojas de eneldo fresco, 5 ramitas de grosellas.

Para preparar el relleno y la salsa que lo acompaña ponemos al fuego una sartén en la que prepararemos la salsa partiendo de un caramelo. Esté se elabora con azúcar, zumo de naranja y limón. Dejamos que el caramelo se haga lentamente. Una vez listo, añadimos la soja y la mostaza. Como espesante empleamos fécula de maíz. En otra sartén y a fuego moderado ponemos un poco de aceite de oliva para saltear las setas, el atún y la nuez picada. Mezclamos el relleno con la salsa agridulce y reservamos. Cortamos la pasta bric en diez porciones y engrasamos los moldes con mantequilla. Envolvemos los moldes con la pasta y en una sartén cuando esté el aceite bien caliente introducimos los cucuruchos uno a uno. Una vez fritos, los desmoldamos y dejamos emfríar para posteriormente rellenarlos con la mezcla que tenemos reservada. Como acompañamiento preparamos una mousse de queso azul que se elaborará con queso azul y nata. Montaje y decoración: colocamos los cucuruchos, la mousse de queso, las grosellas y el eneldo.

Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón
Receta enviada por : Clara Díaz Pérez