Pelamos, lavamos y picamos en brunoisse la cebolla, los pimientos y el tomate. Lo pochamos todo hasta que quede como un pisto pero dejando las verduras un poco enteras. Añadimos el atún, lo rehogamos y dejamos enfriar el conjunto. Cuando esté frío, aliñamos con aceite de módena, aceite de oliva y sal. Cortamos el calabacín en rodajas de 5 mm y lo doramos a la plancha. Para la mahonesa, mezclamos la leche, el aceite y la sal y emulsionamos con la turmix. Mousse: cocemos las castañas, las pelamos y limpiamos en leche. Las trituramos para que quede una pasta y vamos añadiendo nata montada a esa pasta y montamos suavemente. Montaje del plato: decoramos el plato con la salsa, ponemos una lámina de calabacín, el pisto y cubrimos con mahonesa. Hacemos cuatro copas y con la mousse una quenefa y la ponemos al lado de las milhojas.

Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón
Receta enviada por : Diego Fernández Iglesias