2 trncos de atún claro (625 gr),3 loms de bacalao (200 gr),1 pimiento rojo natural,1 pimiento verde natural,1 cebolla,2 tomates,1 dl de vino blanco,aceite,sal,cayena,2 puerros (crujiente). Áspic:fondo de verduras,100 gr judias verdes,100gr pimiento rojo natural,100gr guisantes,100gr aceitunas negras,100gr atún,3 hojas de gelatina neutra. Salsa:2 puerros,2 patatas,1 dl salsa de tomate,1dl de vino,aceite,sal.

Áspic:Hervir las verduras.Pochar el pimiento rojo en brunoise.Triturar el pimiento y las aceitunas negras,disolver la gelatina en láminas en agua caliente,en un molde verter un poco de gelatina añadir el atún y las verduras alternando los colores. Verter la gelatina en cada capa y enfriar en el congelador. Farsa: Pochar la cebolla y el pimiento en mirepoix,incorporar la cayena,añadir el tomate;salpimentar,desmenuzar el atún e incorporar. Limpiar el lomo del bacalao desalado,cortarlo a la mitad y hornear a 180º. Salsa:Limpiar los puerros y cortarlos finamente.Pochar en aceite y agregar la patata troceada;salpimentar,verter el vino,reducir y agrgar el fondo de verduras.Cocer 15 minutos,triturar,pasar por el chino.Espolvorear con perejil picado. Montaje del plato:Hacer una milhojas con el atún y el lomo del bacalao.Acompañar con la guarnición del áspic de verduras.Salsear y decorar el montadito de atún con crujiente de puerro.

I.E.S. Escuela de Hosteleria de Gijón
Receta enviada por : Delfina Camblor Vázquez