Mousse de huevo duro: 6 huevos duros, c.s pasta de anchoas, 6 hojas de gelatina, 1 l de bechamel espesa, 150 g de mayonesa, c.s nata líquida, 2 huevos (para la mayonesa), c.s vino de jerez o vino blanco, c.s brandy, c.s salsa perrins, c.s cayena, c.s aceite, c.s sal, c.s nuez moscada, c.s pimienta. Salsa de pimientos asados: 4 pimientos rojos, 40 g de velouté de pescado, nata líquida, c.s sal, c.s pimienta. Pisto: 1 cebolla, 1 pimient verde, 1 calabacin, 2 tomates maduros, c-s aceite de oliva, c.s sal, c.s tomillo. 500 g de atún.

Mousse de huevo duro: cocer los huevos, pelar y triturar. Hacer la bechamel y mezclar con los huevos y la pasta de anchoas. Mezclar en otro recipiente, el vino, el brandy y la gelatina remojada. En caliente, montar la nata, hacer la mayonesa y mezcla Una vez hecho, mezclar los tres preparados. Coger los moldes, engrasarlos con aceite, verter en el preparado anterior e introducirlo en el triturador. Salsa de pimientos asados: asar los piminetos, pelarlos y triturar la velouté de pescado a la que hemos añadido el puré de pimientos. Salpimentar y pasar por el chino. Pisto: cortar toda la verdura en brunoisse,. Saltearlo en aceite de oliva con sal y tomillo.

IES Jacaranda
Receta enviada por : Isabel Mª Rosado López del Toro